Consejos
Se aconseja no hervir mucho los rocotos, pues se pueden deshacer. es un plato muy rico para las personas que gustan del picante. Algunas personas les gusta las pasas, ah otras si, eso ya depende del gusto de cada uno.Básico es integrarles los quesos, siempre que sean de sabores suaves y no quesos fuertes. Básico el queso Mozarella, que es aproximadamente 250gr del mismo.

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PORCIONES : 8
Ubicación de la receta
Cocina: PERUANA
País / Región: PERU
Categorización de la receta
Tipo receta : ENTRADAS
Clasificación: VERDURAS Y LEGUMBRES
Estilo: CASERO
Horarios de la receta
Estación: No especificado
Momento: ALMUERZO
Mas información de la receta
Cocción: AL HORNO
Dificultad: No especificado
Estado: CALIENTE
Fuentes de la receta
De: No especificado

El Rocoto Relleno

El Rocoto Relleno

• ORIGEN

Como narra el investigador Goyo Torres, el Rocoto Relleno, como plato típicamente arequipeño, tuvo su origen entre la población rural de siglos pasados. Se consumía en picanterías y se servía junto a un vaso con chicha de jora.
Pero transcurrido el tiempo esta función vital se modificó. En algún momento y bajo ciertas condiciones sociales, los criollos y la burguesía que surgió en la zona urbana de Arequipa — como consecuencia del comercio de la lana y el dinero de las minas de Potosí— se apropian de este plato popular. Tras un largo proceso de hibridación y desterritorialización, fue presentado a la comunidad nacional como expresión culinaria de Arequipa blanca o criolla.
“El Rocoto Relleno es la muestra de nuestra compleja identidad. En este canto trágico y picante a la astucia humana se concentran desencuentros y contrastes, antagonismos y desigualdades, lo serrano y lo costeño, lo selvático y lo europeo, lo asiático y lo latinoamericano. En suma, hibridez y heterogeneidad", afirma el estudioso arequipeño.Los principales ingredientes de este colorido y provocativo plato son la papa, el tomate y, por supuesto, el rocoto; que proviene de la voz quechua "ruqutu".

• ROCOTO RELLENO (AREQUIPA)

*Ingredientes:

Para 8 personas
8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido (Ají rojo, seco, hidratado y procesado)
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceiteperejil picado comino azucar sal y pimienta

*Preparado:

Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar losrocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operacióncuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempoprolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua porlo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco elpicante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molidaen una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, elají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega unpoco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado yligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan losrocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza elqueso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevosbatidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, secolocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte unacucharada del batido de queso sobre cada uno de los! rocotos y setapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno,colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotosy espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.